Почему пирогов три

По народной традиции три круглых пирога на столе означают три начала мира: верхний это небо и Бог, средний это солнце, нижний это земля. Пироги кладут стопкой, а перед началом застолья старший сдвигает их так, чтобы были видны все три круга. Только после этого произносят первый тост и пироги режут.

На поминальный стол ставят два пирога: убирают средний, солнце. Для ушедшего человека солнца больше нет. Поэтому три пирога это всегда про праздник и радость, а два никогда не подают гостям в обычный день.

Пироги режут крест-накрест на восемь частей, не сдвигая и не поворачивая стопку: считается, что нельзя «крутить» солнце и землю. Режет старший за столом или тот, кому он это доверил. Первый кусок обычно младшему, чтобы он «рос».

Круглый пирог это солнце и праздничный стол. Треугольный, æртæдзыхон, пекут с сыром и связывают с землёй и плодородием. В кафе мы печём круглые: они и есть тот самый «Осетинский пирог», о котором все думают.

• На двоих на ужин: один пирог, лучше с мясом или с сыром и картофелем.
• На семью из четырёх-пяти: три пирога, разные. Это и есть классический стол.
• На гостей: считайте по половине пирога на человека, если есть ещё еда, и по целому, если пироги главное блюдо.

Три пирога это не «набор из трёх». Это способ сказать гостю: ты пришёл в дом, и стол для тебя полный.

Мы печём так, как пекли дома: тесто руками, сыр рассольный, начинки в день выпечки, без «улучшителей» и заготовок впрок. Пироги пекутся только после оплаты заказа, потому что настоящий пирог не живёт на витрине. И на праздничный стол мы всегда советуем три, как принято.