О нас
Бинонтæ значит «семья»
Так мы и готовим: как дома, для своих. Это не сеть и не франшиза, а семья с Кавказа и одна печь. Осетинские пироги по бабушкиным рецептам, дагестанский хинкал, как в горах, и пицца на том же тесте, потому что дети её просят.
Откуда мы
Хозяин кафе вырос в Осетии, где пироги пекут не по праздникам, а каждый день, и где каждая хозяйка знает, что тесто должно просвечивать, а начинки должно быть больше, чем теста. Рецепты те же, что были у бабушки: без миксеров, без «улучшителей», руками.
Что для нас важно
- Сыр. Настоящий Осетинский рассольный сыр, а не «сырный продукт». В уалибахе, кроме сыра, ничего и нет, поэтому спрятаться не за что.
- Тесто. Тонкое, мягкое, на каждый пирог раскатываем и растягиваем руками. Толстое тесто в Осетинском пироге считается позором.
- Под заказ. Мы не печём впрок и не держим витрину. Оплата пришла, пирог пошёл в печь. Поэтому просим час, зато привозим горячими.
- Традиция. Три пирога на стол, режем крест-накрест и не крутим. Рецепты не «улучшаем»: если бабушка клала в цахараджын ботву и сыр, там будут ботва и сыр.
- По-честному. Вес и цена без сюрпризов. Если что-то закончилось, скажем сразу и предложим замену.
Для кого
Для семейного ужина, когда готовить некогда. Для гостей, когда стол должен быть по-кавказски щедрым. Для офиса, когда нужно накормить десять человек одним заказом. И для праздников, когда на стол ставят три пирога, как принято.
Гостя в Осетинском доме встречают пирогами. Мы просто перенесли этот дом в город.